肉类splainer:如何比较新的植物性汉堡与牛肉

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2019年5月3日星期五,纽约,鲜味汉堡公司推出的“不可能汉堡”(左)和“卡利汉堡”(Cali)。随着超越肉类成为第一家上市的纯素肉类公司,不可能的汉堡出现在全国各地的菜单上,一个肉类替代品的新时代来临了。

纽约——如果你不想吃肉,一个新的选择时代来临了。

《Beyond Meat》和《Impossible Foods》等公司都在竞相打入美国庞大的肉食者市场,它们更接近模仿牛肉的味道,而不是过去的素食肉饼。其他人则致力于在实验室中培育肉类

那么,植物肉饼是对你更好还是对地球更好呢?下面是你吃之前可能想知道的:

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和许多关于饮食的问题一样,这要视情况而定。无论是好是坏,肉以外的肉饼和不可能的食物在营养上与牛肉相似。

除了肉之外,4盎司的肉饼含有270卡路里的热量,而不可能的食物。是240卡路里磨碎的牛肉的营养成分各不相同,但一个同样大小、含有80%瘦肉的肉饼大约有290卡路里的热量。

蛋白质含量大致相同,但其他营养成分有所不同。有些人可能喜欢植物性肉饼含有纤维,但不喜欢它们的钠含量过高。

就整体饮食而言,更重要的可能是肉饼的供应方式,无论是在汉堡王、白城堡还是其他地方。

例如,在纽约的鲜味汉堡店,一个含有两个不可能的肉饼、奶酪和配料的汉堡最多含有1000卡路里。很少有人会说它是健康的,尤其是如果和薯条和苏打水一起吃的话。

人们是在欺骗自己,以为这些产品不仅更好,而且是健康的。渥太华大学的肥胖专家Yoni Freedhoff说。

他说:人们可能还没有意识到饱和脂肪的含量可以和牛肉汉堡差不多

你们# 8217;在他们吗?

除了肉的成分,还包括豌豆蛋白和菜籽油。不可能的食物馅饼有

大豆蛋白和椰子油。Impossible公司表示,他们的肉饼在口味和颜色上与牛肉相似,部分原因是由于大豆红蛋白,一种公司通过转基因酵母生产的蛋白质。

与此同时,肉类行业正在吸引那些更喜欢简单配料表的人。

牛肉肉饼是一种天然原料:牛肉。代表肉类制造商的北美肉类协会说。

味道如何?

味道是主观的,但评论一般都说Beyond Meat和Impossible burgers尝起来和肉差不多。

在纽约工作的克里斯蒂安·阿科斯塔说,他吃过好几次“不可能”汉堡,都说不出有什么区别。

它尝起来和肉一模一样。他在排队买午餐汉堡的时候说。

与牛排不同的是,牛肉和以植物为基础的汉堡之间的味道差异可能会被小面包、奶酪和配料掩盖。《超越肉类》和《不可能的食物》也更新了食谱,并可能会继续这样做,以获得更像肉类的食物。

要多少钱?

他们的想法是最终制作出与牛肉价格相同或更低的超级汉堡。现在,预计支付更多。

在纽约的全食超市(Whole Foods),两块Beyond肉饼的价格为5.99美元,大约是两块牛肉饼价格的两倍。不可能的汉堡还没有在杂货店里买到。但在纽约的一家光汉堡餐厅,这两种植物肉饼都要多付3美元。

它们对地球更好吗?

牛肉被认为是对环境的征税,因为它需要种植庄稼来喂养奶牛。牛也会产生温室气体甲烷,主要是通过打嗝产生的。

斯坦福大学森林研究所的克里斯托弗·菲尔德说,虽然食草动物可以在生态系统中发挥积极的作用,但那不是大多数美国动物的饲养方式

环境,谁知道不可能的食物的创始人。但他指出,人们不必为了改变世界而完全放弃吃肉,而且猪肉和鸡肉对环境的影响要比牛肉小得多。

接下来你们# 8217;年代?

即将出现的是通过培养动物细胞在实验室培育肉类,但人们还需要一段时间才能尝到肉的味道。

倡导肉类替代品的好食品研究所(Good Food Institute)执行主任布鲁斯·弗里德里希(Bruce Friedrich)说,目前用于帮助细胞生长的方法既昂贵又有限,因为它们主要是为医学治疗目的而制造的。

尽管如此,监管机构已经注意到了这一点,肉类行业也在关注并动员起来保护牛肉的命名法。

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